Área de Ciencia de Alimentos

Bioquímica de alimentos

· Selección de sepas de microorganismos productores de enzimas y otros metabolitos para su aplicación en el procesamiento de alimentos.

· Selección de levaduras con características deseables para su aplicación en fermentación alcohólica y panificación; producción y purificación de enzimas microbianas para procesamiento de alimentos; extracción, purificación y aplicación de enzimas de origen vegetal y animal para procesamiento de alimentos.

· Inmovilización de enzimas, tipos de soporte, adecuación al procesamiento de alimentos.

· Estudios bioquímicos de compuestos biológicamente activos en alimentos funcionales y sus efectos biológicos.

· Producción de aromas, ácidos grasos especiales, glicéridos, azúcares no convencionales y otros compuestos por procesos biotecnológicos.

Química de alimentos

· Colorantes naturales, polisacáridos, destilados y bebidas fermentadas, carotenoides y pro vitamina A, vitaminas en alimentos, componentes volátiles en alimentos, micotoxinas, elementos minerales, aditivos, evaluación de adulteración y patrón de calidad de alimentos.

· Aplicación de métodos cromatográficos en el análisis de alimentos, compuestos tóxicos en alimentos.

· Microbiología de alimentos.

· Fisiología y metabolismo de microorganismos, microorganismos responsables por toxiinfecciones alimentarias, efecto de procesos térmicos sobre microorganismos.

Área de Ingeniería de Alimentos

Ingeniería de Procesos en la Industria de Alimentos

· Secado de alimentos y almacenamiento de productos deshidratados, desarrollo y optimización de secadores.

· Métodos combinados de conservación de alimentos a humedad alta y humedad media

· Operaciones unitarias en el manipuleo de materiales, termodinámica y cinética de congelamiento.

· Aplicación de tecnología de microondas en el procesamiento de alimentos: desarrollo de procesos de beneficio de alimentos usando microondas.

Propiedades Físicas de Materiales Biológicos

· Propiedades mecánicas, térmicas y reológicas, modelamiento de patrones de flujo, desarrollo de equipos de medida.

Refrigeración

· Diseño, optimización y control de sistemas de refrigeración, almacenamiento de alimentos perecibles.

· Aplicación de inteligencia artificial en control de procesos.

· Aplicaciones de la bomba de calor

· Refrigeración por adsorción y absorción.

Sistemas integrados de producción

· Evaluación, desarrollo y planeamiento eco-energético de sistemas y procesos para la producción de alimentos.

Informática aplicada a la Industria de Alimentos

· Desarrollo de aplicativos para cálculos de operaciones unitarias, desarrollo de aplicativos y dispositivos para control de procesos.

Ingeniería Bioquímica

· Modelamiento, simulación, optimización y control de procesos bioquímicos

· Producción, purificación y aplicación de enzimas libre e inmovilizadas

· Desarrollo y escalamiento de procesos bioquímicos

· Reactores no convencionales: separación y purificación de productos biológicos; células y enzimas inmovilizadas

· Desarrollo de sistemas especializados dirigidos a la biotecnología industrial; tratamiento biológico de residuos industriales.

Recuperación y Purificación de Substancias

· Extracción subcrítica y supercrítica de productos naturales (extracción de aceites esenciales)

· Extracción líquido-líquido (recuperación de ácidos orgánicos)

· Extracción sólido-líquido

· Destilación extractiva y azeotrópica.

Área de Tecnología de Alimentos

Tecnología General

· Embalaje y vida útil en estante de alimentos; vitaminas y aditivos.

Tecnología de carnes y derivados

· Calidad de la carne y productos cárnicos

· Desarrollo de productos.

Tecnología de azúcar y productos azucarados

· Edulcorantes; productos azucarados: jaleas, mermeladas, dulces y confites, saturación de frutas, deshidratación osmótica

· Pre-procesamiento de cacao, chocolates y productos con chocolate.

Tecnología de cereales, raíces y tubérculos

· Molienda y panificación

· Almidón y extrusión termo-plástica; galletas y masas alimenticias

· Control de calidad y desarrollo de productos.

Tecnología de frutas, hortalizas, leguminosas y bebidas

· Productos proteicos

· Procesamiento de jugos y otros productos de frutas y hortalizas

· Procesos no convencionales de concentración y secado

· Café y bebidas estimulantes

· Bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Tecnología de leche y derivados

· Desarrollo de productos lácteos, aplicación de ultrafiltración en productos lácteos

· Control de calidad

Tecnología de aceites y grasas

· Transformación química de lípidos

· Derivados especiales.

Higiene y legislación

· Bacterias patógenas

· Bacterias anaeróbicas

· Limpieza y saneamiento-HACCP

Trabajos de Seminarios

· Obtención de Hidromiel de Naranja, Mandarina y Vino de Sauco. ( )

· Obtención de Vinagre a Partir de Plátano ( )

· Determinación del Método de Extracción del Jugo para la Fabricación de Jaleas de Frutas. ()

· Obtención de Mantequilla de Cacao, Manteca y Cacao en Polvo ( )

· Conservación de Carnes Mediante el Método de Seco Salado. ( )

· Estudio Tecnológico de la Industrialización de Hortalizas en la Región Inca. ( )

· Diseño de un Expansor Continuo para Quiwicha. ( ).

· Diseño de un Evaporador para producir Manjar de Leche. ( )

· Proceso de Obtención de Gelatina a Partir de la Piel de Alpaca. ( )

· Incremento de Azúcar en Diferentes Variedades de Oca por Acción de los Rayos Solares. ( )

· Selección de un Método de Deshidratación para la Obtención de Puré de Papa en Polvo. ( )

· Obtención de Chocolates y Bombones. ( )

· Diseño de un Secador por Atomización. ( )

· Obtención y Evaluación de las Propiedades Fisicoquímicas del Almidón de Achira. ( )

· Determinación de Parámetros Óptimos para el Diseño de un Secador Discontinuo para Rocoto. ( )

· Determinación de Parámetros para la Ontención de Aceite de Tarwi. ( )

· Optimización de la Extrusora de agroindustrias Andinas. ( )

· Tecnología y Separación de los Constituyentes de, Maíz Amiláceo Amarillo. ( )

· Elaboración de Condimentos en Polvo. ( )

· Influencia del Pachas en el Tostador del Qosqo Poroto. ( )

Trabajos de Investigación